Esta forma de hacer los frijoles es una receta yucateca que en maya se llama “Tsaaj bi bu’ul”*, la palabra “bu’ul” quiere decir frijol y “tsaaj “quiere decir aquella comida que se fríe.
Para hacerlo primero que nada limpiamos 250 grs. de frijol negro y los ponemos a remojar durante toda la noche, al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en nueva agua en la olla express con un diente de ajo, sal, unas hojas de epazote, una cucharada de polvo de hornear** y una rebanada de tocino previamente dorada y cortada en cuadritos. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar le bajamos a la lumbre y dejamos cociéndose los frijoles una hora.
Una vez que se hayan cocido tomamos una parte de ellos y los ponemos en la licuadora, les agregamos una cucharada de harina y agua para que se muelan. Los pasamos por una coladera sobre una olla donde habremos puesto unas dos cucharadas de aceite de oliva; los vamos friendo a fuego suave para que vayan espesando y así repetimos el proceso hasta haberlos molido y colado todos. Al estarlos moliendo podemos añadir un chipotle adobado si queremos que tenga un ligero sabor picante, o bien un chile habanero picado sin semillas ni venas.
Dependiendo para que los vayamos a utilizar se pueden tomar aguados como si fuera sopa o bien término medio mas espesos -a mi así es como me gustan- o bien los dejamos que se sigan espesando a que queden secos.
Desde luego durante el tiempo que estén en la lumbre deben moverse regularmente para que no se vayan a quemar.
** TIP: En este caso usamos el polvo de hornear para que los frijoles se cuezan en la mitad del tiempo.
NOTA: Como anotación al margen: los frijoles hechos de esta manera no causan problemas digestivos.
YUCATÁN EN MI COCINA 