PESCADO TIKIN XIIC’ – 2

Usualmente este pescado originario de Isla Mujeres en Quintana Roo se prepara con el pescado entero untado con la pasta de achiote preparada y se cuece en el horno -pib- como si fuera cochinita pibil envuelto en hoja de plátano. Normalmente queda un pescado bastante seco, de un estupendo sabor.

Mi versión es totalmente casera y como no me gusta que esté seco lo preparo al vapor, el sabor es fantástico.

Primero extendemos unos pedazos de papel aluminio tantos como filetes de pescado vayamos a preparar.

Partimos trozos de una hoja de plátano y los pasamos por la lumbre para que se suavicen.

En la licuadora molemos un trocito como de dos centímetros de una tableta de achiote, añadimos un diente de ajo, el jugo de una naranja agria o bien una naranja normal y el jugo de un limón, añadimos una cucharada de vinagre, orégano en polvo, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 1 taza de agua. Molemos perfectamente y vaciamos a una cacerola para que espese un poco.

Una vez listo el achiote ponemos una cucharada sobre cada una de las hojas de plátano, enseguida ponemos un filete de pescado -yo puse huauchinango pero pueden usar el que prefieran- cubrimos el pescado con más salsa de achiote. Por encima ponemos unas 3 rebanadas de jitomate pelado, unas rajitas de pimiento verde dulce, unas rebanadas de cebolla -mejor si es roja-, unas hojitas de epazote y unos pedacitos de un chile güero en vinagre, desde luego se puede omitir el chile.

Cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera  una media hora.

Acompañar con arroz blanco y tortillas, es delicioso.

ÓOMSIKILKAY – PESCADO EN PIPIÁN

Este fantástico pescado de raíces totalmente mayas es una verdadera delicia y es además muy sencillo de preparar, les pongo la receta de mi abuela.

En maya Óomsikil significa pipián, ya que sikil es la semilla de calabaza, la pepita y kay significa pez o pescado, así pues es un pescado en pipián.

Para hacerlo extendemos unos pedazos de papel aluminio y sobre ellos ponemos unos pedazos de hoja de plátano previamente pasados por la flama de la estufa para que se suavicen, desde luego uno por cada filete de pescado que vayamos a preparar.

En un cómal ponemos a  asar un jitomate por cada filete de pescado y un diente de ajo mediano, una vez que estén quemaditos alrededor, los sacamos, los pelamos y los molemos añadiendo en la licuadora una cucharadita de pepitas de calabaza tostadas por cada jitomate y una cucharadita de harina de maíz para hacer tortillas o bien una bolita de masa por cada uno, sazonamos con sal, vaciamos a una cacerola a que hierva un poco y espese.

Sobre nuestra hoja de plátano servimos una cucharada de pipián, colocamos encima el filete de pescado -yo usé huauchinango pero puede ser con el pescado que prefieran- se cubre con más salsa, se le ponen encima unas ramitas de cilantro y se cierran los paquetitos y se ponen en la vaporera unos 20 minutos o media hora. Una verdadera delicia.

OMSIKILKAAY – PESCADO EN SALSA DE PEPITA

Una receta de origen maya que viene de los vocablos Om que significa hervir, sikil que es la semilla de calabaza y kaay que significa pescado o sea que es un pescado en salsa de pepita.

Necesitamos un pescado de carne firme como robalo, huauchinango, mero, etc. un filete por persona.
Colocamos un pedazo de papel aluminio de unos 40 cm. sobre la mesa, uno por cada filete de pescado.
Tomamos una hoja de plátano y cortamos rectángulos un poco más chicos que las hojas de aluminio, a cada pedazo de hoja de plátano le quitamos la nervadura con unas tijeras y pasamos cada pedazo sobre la flama para que se suavice y los vamos colocando sobre el papel de aluminio.

Cortamos en cruz la piel de dos o tres jitomates y los ponemos a hervir para poderlos pelar, también se pueden poner a asar, eso es al gusto. Se pelan y se ponen en la licuadora con dos dientes de ajo, un pedacito de pasta de achiote, una o dos cucharadas de pepitas de calabaza peladas y tostadas, una cucharada de harina de maíz Minsa o Maseca o bien una bolita de masa como para hacer una tortilla, una cucharadita de consomé en polvo o sal y un poco de agua, molemos y vaciamos a una ollita donde habremos puesto unas gotas de aceite para que no se pegue, a que hierva un poco a fuego suave y que espese. Estando lista la salsa o  k’óol que es como se le llama a ese tipo de salsas espesas, ponemos una cucharada enmedio de la hoja de plátano, encima ponemos el filete de pescado y lo bañamos con más salsa cerramos los paquetitos y los ponemos en la vaporera durante 20 minutos o media hora.

No se pueden imaginar lo delicioso que es este platillo.

MAK KUUM DE PESCADO – 1

 

MAK KUUM, MAKKUM o MACUM  en maya se refiere a un estofado que se elabora generalmente de pollo, de cerdo o de pescado, en este caso el que ha recibido el nombre es una forma de preparar el pescado que aunque su origen es de Campeche se come en toda la península de Yucatán.

La forma usual de servirlo es  en una cazuela o un refractario para toda la familia pero yo prefiero hacer porciones individuales, ahora si que es al gusto.

Necesitamos unas hojas de plátano sin la nervadura de enmedio y pasamos los pedazos que vayamos a usar por la flama de la estufa sólo a que se suavicen, sin que se vayan a quemar.

Ponemos en la mesa pedazos de papel aluminio lo suficientemente grandes para que podamos envolver nuestro pescado -uno por persona- y en cada uno ponemos un pedazo de hoja de plátano.

Molemos en la licuadora dos dientes de ajo con media tablilla de achiote, un chorrito de vinagre (o bien jugo de naranja agria o incluso el jugo de una naranja y un limón), una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y orégano. Lo molemos y lo colamos en una ollita a que espese un poco.

Lavamos nuestros filetes de pescado -huauchinango, robalo, mero, pámpano, lenguado, tilapia, etc.- y los repartimos sobre las hojas de plátano que preparamos.

Bañamos con la salsa y encima les ponemos rebanadas de jitomate, cebolla cortada en medias lunas, unas rajitas de chile habanero, se le puede poner chile xcatic -el güero- .

 

Si no quieren poner el jitomate en rebanadas se puede preparar un refrito previamente con cebolla picada, jitomate picado, chile xcatic y chile habanero y se le pone en refrito por encima.

Cerramos nuestros paquetitos y los podemos poner en el horno en en una vaporera unos 20 minutos o media hora.