Estas tostadas quedan de un sabor espectacular y resultan muy fáciles de preparar.
En una ollita ponemos cebolla cortada en medias lunas unas 4 rebanadas delgaditas a saltear con aceite de oliva sólo a que se ponga transparente.
En la licuadora ponemos un pedazo de achiote como de un cm. de lado, un diente de ajo, un chorrito de vinagre, una pizca de orégano, 1 cucharadita de consomé en polvo, 3/4 de taza de agua y una cucharada de harina de maíz, Maseca o Minsa, molemos y colamos en la ollita de la cebolla y cuando empiece a hervir agregamos una o dos latas de atún en agua escurridas, calculando que de cada lata salen aproximadamente 5 tostadas.Ya en el momento de llevarlas a la mesa tenemos caliente el atún, y en cada tostada servimos una cucharada y adornamos con una rajita de aguacate o bien con escabeche de cebolla. Desde luego pueden servir el atún pibil solo acompañado de arroz a un lado y frijoles refritos. Delicioso.
YUCATÁN EN MI COCINA 